Trop salé !", "Trop sucré!", la cuisine c'est aussi le dosage des saveurs. L'expérience permet de créer et d'apprécier sans cesse de nouveaux gouts. Ce sont les petites astuces qu'il faut connaître pour devenir un cuisinier expérimenté.

Donner du gout :

- a une purée de pommes de terre ou a un plat de pâtes en les salant,
- a des spaghettis en y ajoutant une sauce tomate préalablement préparée.

faire ressortir le gout :

- en arrosant les fraises de jus de citron, - en accompagnant un melon avec du jambon de Parme dont la saveur salée accentue le gout sucré du fruit,

- en ajoutant du sucre aux petits-pois nouveaux ou aux carottes pour renforcer leur gout,
- en hachant menu les fines herbes (persil, cerfeuil, estragon), ou les oignons pour libérer toutes leurs saveurs.

Adoucir les saveurs trop fortes :

- l'acidité du citron ou l'amertume du cacao peuvent etre atténuées en les mélangeant avec du sucre,
- les endives sont ameres ; mélangées avec de la mâche, des pommes, des noix et des betteraves, leur gout est bien meilleur,
- la purée de céleri a la saveur tres forte est adoucie par adjonction de creme fraîche ou d'un jaune d'oeuf,
- ajouter un peu de sucre dans un plat de tomates a la provençale masque l'acidité.

Créer de nouveaux accords gustatifs :

- des petits pois accompagnés de lardons et de salade cuite, - une côte d'agneau grillée aux herbes de Provence, - une béchamel avec de la noix de muscade râpée.

Mélanger des saveurs :

- sucré-salé (canard aux peches, porc a l'ananas, boudin aux pommes...),
- aigre-doux (crevettes a la sauce aigre-douce...).

Les produits de saison sont toujours plus avantageux. Aussi, en saison les haricots verts frais sont moins chers que les haricots en conserve. Il va sans dire que les produits frais sont également plus savoureux et plus sains que les produits transformés.Par contre les légumes congelés s'averent toujours tres économiques puisqu'ils se conservent mieux. De plus vous ne jetez rien, comme le pied de votre brocoli, les pelures de carottes etc... Ils peuvent etre ajoutés a une creme de légume.

Comparez les produits sur les rayons des supermarchés et vous verrez que ceux placés au niveau des yeux sont beaucoup plus chers. Alors, regardez plus haut et plus bas pour trouver des denrées similaires, peut-etre moins couteux

Lorsque vous faites l'achat de volaille, achetez le plus gros car la carcasse pese a peu pres la meme chose meme si il est plus gros, alors la différence de prix entre un gros et un petit vous la récupérerez avec de la viande en surplus. De plus, préparez vous-meme vos viandes comme suit:

• désossez le poulet, avec les os faites un bon bouillon maison pour faire des soupes et potages, faire cuire le riz et meme vos légumes.

• les tournedos se préparent également tres facilement en achetant un rôti du roi et vous le coupez de l'épaisseur que vous désirez, bien emballer ils se congeleront sans probleme.

• tranchez en escalopes, une grosse poitrine de dinde, ce sera plus économique que des escalopes de veau et ce sera aussi délicieux.

•   Grattez vos légumes au lieu de les peler; vous leur conserverez ainsi le plus de vitamines possible. Le fromage (évitez le cottage et ricotta) se congele bien avec certaines précautions, par exemple, emballez le dans du saran et du papier aluminium il desséchera moins. Toujours le décongeler au réfrigérateur. Lorsque vous avez des restes de fromage qui commencent a dessécher ou a moisir, retirez la plus grosse partie de ce qui n'est plus bon et râpez-le. Placez toutes les sortes de fromage dans le meme plat et faire congeler. Avec le fromage râpé vous n'avez pas a le décongeler au réfrigérateur et de plus vous pouvez vous en servir congelé en le grattant avec une fourchette.

3 conseils pour cette rubrique :

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1.

Bergamote a écrit le 12 mars 2006 a 6:41 Hmm, voila un apéritif qui m'a l'air sain, diététique et hypocalorique ;) Tout comme je les aime ! Il va falloir que j'essaie ça :)

2.

Caroline a écrit le 12 mars 2006 a 9:00 J'adore le Manchego que j'ai découvert dans un plat de crevettes grésillantes au Manchego et poivrons dans le livre "Le fromage une passion". Je vais essayer celle-ci! Légerement passé sous le grill peut-etre..

3.

Bergamote a écrit le 12 mars 2006 a 6:41 mmmmmmmmmmmm! Martine, ton entrée me fait l'effet de la madeleine de Proust! Ma mere préparait pour l'hiver des bocaux de crotins de chavignol (chevre sec) préservés dans de l'huile aromatisée au thym poivre et romarin. Elle nous les servait passés sous le grill sur des morceaux de baguette, un régal! Merci de cette suggestion plus qu'appetissante! Je la note dans mes carnets!